منيو ستاربوكس

 مخلل الباذنجان الإيطالي 🇮🇹

يا حلوين! اليوم رح نعمل مخلل باذنجان على الطريقة الإيطالية، بس بطريقتنا اللبنانية وبالنكهات يلي بنحبها. هالمخلل رح يكون رفيق دائم لسفرة المقبلات وللسندويشات!

المقادير:

الخضار الرئيسية:

· ١ كيلو باذنجان (٩٠٠ غرام تقريباً)

· ١/٤ كوب فلفل حار مقطع (أو فلفل حراق حسب الرغبة)

· ١/٤ كوب بقدونس مفروم ناعم

· ٢ فص ثوم مفروم

· ٢ كوب زيت زيتون بكر ممتاز

لمحلول النقع:

· ٢ ملعقة كبيرة ملح خشن

· ١ كوب خل أبيض

· ٢ كوب ماء

طريقة التحضير خطوة خطوة:

الخطوة الأولى: تقطيع وتتمليح الباذنجان 

١. قشري الباذنجان ونظفيه جيداً

٢. قطّعيه شرايح طويلة (طول ١٥ سم، عرض ٢.٥ سم، سماكة ٠.٥ سم)

٣. حطي مصفاة كبيرة بلحوض الفاضي

٤. رصي شرايح الباذنجان بطبقات

٥. رشي ملح بين كل طبقة

٦. اتركيه ٦ ساعات (أو ليلة كاملة بالثلاجة)

الخطوة الثانية: تنظيف الباذنجان

١. بعد ٦ ساعات، رح تلاقي الباذنجان طلع منه مي كثير

٢. اغسلي الشرايح تحت المي البارد

٣. اعصري الباذنجان بإيديك بقوة

٤. حطيه على مناشف ورقية عشان يتشرب المي الزائد

الخطوة الثالثة: سلق الباذنجان 

١. سخني الخل مع المي بقدر كبير

٢. لما يغلي المزيج، حطي شرايح الباذنجان

٣. اطبخيه ٢-٣ دقائق فقط (ما يزيد)

٤. صفيه بالمصفاة واتركيه يبرد

الخطوة الرابعة: تجهيز النكهات

١. قطّعي الفلفل الحار حلقات رفيعة

٢. افرمي الثوم ناعم

٣. افرمي البقدونس

٤. اضغطي على الباذنجان مرة تانية للتأكد من جفافه

الخطوة الخامسة: التعبئة والتعتيق 

١. في مرطبان نظيف، اعملي طبقات:

· طبقة باذنجان

· شوي ثوم مفروم

· حلقات فلفل حار

· بقدونس مفروم

  ٢. كرري الطبقات لحد ما يمتلي المرطبان

  ٣. صبي زيت الزيتون لحد ما يغطي كل الباذنجان

  ٤. اضغطي شوي عشان يطلع الهواء

  ٥. صبي زيت زيادة إذا انحط مستوى الزيت

نصائح مهمة:

للباذنجان المثالي:

· اختاري باذنجان صغير الحجم وطري

· التقشير اختياري، لكن المقشر بيطلع أحلى

· التمليح مهم عشان يطلع المرارة

للتعتيق الناجح:

· الباذنجان لازم يكون مغطى تماماً بالزيت

· استخدمي ملعقة نظيفة كل ما بدك تفتحي المرطبان

· الزيت الزيتون البكر الممتاز ضروري للتخزين الطويل

بدائل لبنانية:

· بدل الفلفل الحار: فلفل حراق أخضر

· بدل خل أبيض: خل تفاح أو خل عنب

· إضافات: زعتر جاف، سماق، ليمون حامض

فوائد هالمخلل:

✅ صحي: خالي من المواد الحافظة

✅ طويل الأمد: بتبقى أشهر بالثلاجة

✅ متعدد الاستخدامات: مع الأكلات المختلفة

طرق تقديم:

كمقبلات:

· مع زيتون وجبنة بيضاء

· على طبق مع زيت زيتون وبقدونس

· مع خبز التنور الساخن

مع الأكلات:

· مع مشاوي اللحمة والدجاج

· في سندويشات الشاورما

· مع بيض مقلي على الفطور

للضيوف:

· جزء من طبق المقبلات اللبناني

· مع حمص وبابا غنوج

معلومة مهمة:

التخزين:

· بالثلاجة: شهرين إلى ٣ أشهر

· شرط: الباذنجان يضل مغطى بالزيت تماماً

· إذا عفن: تخلصي من كل المرطبان فوراً

إشارات السلامة:

· إذا صار في فقاعات أو رائحة غريبة، ما تاكليه

· استخدمي دائماً أدوات نظيفة

· خزني بالثلاجة بعد الفتح

أسئلة بتكرر:

بدون تمليح أولي؟

· ضروري! التمليح يخرج المرارة والمي الزائد

· بدون هالخطوة رح يكون المخلل مائي

كم يوم قبل ما آكله؟

· انتظري أسبوع على الأقل

· كل ما زاد الوقت كل ما صار ألذ

إذا ما عندي مرطبان زجاجي؟

· استخدمي علبة بلاستيك نظيفة

· بس الزجاج أفضل لإنو ما يتفاعل مع الحامض

وين أحفظه؟

· في ثلاجة مش بدرجة حرارة الغرفة

· في مكان مظلم وبارد

ميزات الوصفة:

· اقتصادية: الباذنجان سعره معقول

· هدية مميزة: تقدريه تعمليه وتقدميه هدية

· مناسبة للصيام: نباتي وخالي من منتجات حيوانية

ختام:

وهيك يا حلوين بيكون جاهز أحلى مخلل باذنجان! جربوا الوصفة وخبرونا إذا جربتوا إضافات جديدة. المهم التأني والدقة عشان تضلوا بأمان!

وبالصحة والهنا للعيلة!

وناطرين تجاربكن وآراءكن!