منيو ستاربوكس

 طبعاً يا غالي هيدا المقال عن أحلى أكلات الصباح: المناقيش اللبنانية تعالا نعيش ورا الست الحجة وهي تعلمنا شو أسرارها.

طريقة عمل المنقوشة اللبنانية

المناقيش: رائحة البيت اللبناني الصبح

ما في شي بقدر يعمل ضجة بالبيت اللبناني الصبح غير ريحة المناقيش وهي طالعة من الفرن هالريحة يلي بتمزج ريحة الزعتر البلدي مع طعم الزيت الزيتون وصفارة العجين يلي عم تستوي... هيدي هي بداية نهار منيح كثير ناس بتحكي إن المناقيش هي "عروس المطبخ اللبناني الصبحية"، وهيه كلمة ما فيها أي مبالغة اليوم، رح نروح على بيت من بيوتنا، وبنستأذن من "الست يلي ما بتعور" (أي أمينة Segreti) عشان تعلمنا شوي من أسرارها.

أولاً: أساس الأساسات العجينة

ما في منقوشة منيح من دون عجينة منيحة. العجينة يلي رح نعملها هي عجينة الخبز العربية البسيطة. بنحط كاسة ماي دافئة (مش حارة كتير عشان ما تقتل الخميرة)، مع شوي سكر عشان تساعد الخميرة تفقع، وملعقة خميرة. بتركها شوي لحالا لحد ما نلاقيها عملت رغوة فوق.

بعدين بنحط هالمزيج على طحين (سميد ناعم بشوي إذا بدك طعم أقوى) وملح وبنبدأ نعجن شوي شوي بنضيف ماي دافية لحد ما تيجي عجينة متماسكة وما تلزق كتير بايدينا طبعاً الزيت الزيتون ما بننساه بنحط شوي زيت زيتون على العجينة ونكمل عجن العجينة لازم تكون ناعمة ومرنة بنحطها بوعاء بنغطيها بكيس نايلون وبطانية وبندعها بزاوية دافئة بالبيت لحد ما تتفقع وتصير ضعف حجمها. هون بتكون قدها خلصت الشغل.

ثانياً: التحميرة قلب المنقوشة:

بينما العجينة عم بتفقع، بنقعد نجهز "التحميرة". هون كل ست عندها سرها وأسرارها.

· زعتر:

•   · بتحكيلي: "الزعتر يلي بتيجيبو من الجبل بلبنان ما في مثلو!". بنطحن الزعتر اليابس بطحنة ناعمة شوي.
•   · بنحط الزعتر المطحون بوعاء، ونضيف عليه سماق (بيديه الحموضة يلي بتخلي الطعم يطير)، وملح.
•   · هون بيجي السر: سمن عربي! أو زيت زيتون. كثير ناس بتحب تخلط الاتنين. بنسخن السمن شوي (بدون ما يغلي) ونصبه على خليط الزعتر. إذا بدنا نستعمل زيت زيتون، بنكتفي بمزجه مع الزعتر من دون تسخين. التحضيرة لازم تكون رطبة شوي، مش يابسة. إذا كانت يابسة رح تاكل العجينة وهي تطبخ.

· كشك:

•   · هيدي منقوشة الشتا يلي بتسخن القلب. بنحط الكشك (يلي هو لبن يابس مطحون) بوعاء، ونضيف عليه بصل مفروم ناعم ناعم، وطحينة. بنخلط كل شي مع بعض، وإذا كانت thick كتير بنقدر نضيلها شوي ماي.

· جبنة:

•   · أحلى منقوشة جبنة بتكون من "العكاوي" أو أي جبنة بيضاء مالح. بنبشر الجبنة ونضيف عليها شوي زعتر اخضر مقطع إذا بدنا، وزيت زيتون.

ثالثاً: لف ومد ودهن وخبز!

لما تلاقي العجينة فقعت ووراحت تضاعفت، شغل الإيدين بيبدأ.

1. بنسخن الفرن على درجة حرارة عالية (حوالي 220-240 مئوية). إذا في حجر بيتي (pizza stone) بتكون أحلى منقوشة. إذا مافي، بصفيحة عادية.

2. بنأخذ كرة من العجينة (بحجم أكبر شوي من كرة التنس) ونبلش نمدها عالصاج (أو عالطاولة يلي مرقوقة عليها شوي طحين). بنمدها بتكون رقيقة من الوسط وسميكة شوي من الأطراف، هيك بتكون مقرمشة ومش خاثة.

3. بندهن التحضيرة يلي اخترناها على العجينة الممدودة. إذا زعتر، بندهنها كاملة. إذا جبنة، بننثرها. المهم، ما نغلط يديينا على الأطراف (الإطار) عشان ما تضيع.

4. بننقل المنقوشة على الصفيحة أو الحجر الساخن، وبندخلها الفرن.

5. خلال دقايق (5-10)، رح تلاقي الفرن عم يعمل معجزتو. رح تشم الرائحة يلي بتخليك تجوع حتى إذا كنت شبعان. العجينة رح تنتفخ وتاخد لون ذهبي جميل من تحت، والتحميرة رح تفوح. لما تلاقي الحوايش (الحواف) ذهبية ومنتفخة، طلعت المنقوشة!

رابعاً: الأكل

طلعت المنقوشة من الفرن وبسرعة بنحطها عالسفرة. وهي لسا حارة وبخارها طالع، بنحط عليها شوي زعتر اخضر مقطع، وبعض الأنواع (خاصة زعتر) بنحب نرش عليها شوي سماق زيادة.

بعدين، بيجي أحلى جزء: الأكل. بتقطع المنقوشة وتقدم مع حبات بندورة، خيار، نعنع، وزيتون. وكاسة شاي بالنعنع أو يانسون... ما في بعد هالوجبة شي. الأكل بيكون بيدينا، نص تكة ونص تكة، والنقاش عم بيزيد والأكل عم بيقل.

وصفات حصرية في قناتنا على الواتس آب مجانآ

المناقيش مش بس أكلة، هيه ذكريات هيه صورة عن لبنان: بسيطة، غنية بالنكهات، وبدونها ما في صباح منيح فـ "صحة وهنا"، وناطرينكم عالسفرة