الخبز الهندي (نان) اللين
الخبر الهندي بالبيت
الخبز الهندي، أو ما يُعرف باسم "نان"، هو أحد أشهر أنواع الخبز العالمي الذي يتميز بطبيعته اللينة والمطاطية. يُقدم تقليدياً في المطاعم الهندية، لكن اليوم سنتعلم كيفية تحضيره في المنزل بسهولة، خاصةً لموائد رمضان الكريم.
المقادير:
· ١ كوب طحين أسمر (طحين قمح كامل)
· ١ كوب طحين أبيض متعدد الاستعمالات
· ١ ملعقة صغيرة ملح
· ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
· ½ كوب ماء ساخن (ليس مغلياً)
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
الخطوة الأولى: تحضير العجين
١. في وعاء عميق، اخلطي الطحين الأسمر والأبيض مع الملح
٢. أضيفي زيت الزيتون واخلطي بالأصابع حتى يتوزع الزيت جيداً
٣. أضيفي الماء الساخن تدريجياً مع الخلط باستخدام ملعقة خشبية
٤. العجينة ستكون ساخنة في البداية، لذا استخدمي الملعقة أولاً
الخطوة الثانية: العجن والتقسيم
١. انتظري حتى تبرد العجينة قليلاً ثم اعجنيها يدوياً لمدة ٥-٧ دقائق
٢. إذا كانت العجينة جافة، أضيفي القليل من الماء (ملعقة واحدة كل مرة)
٣. إذا كانت لزجة، أضيفي القليل من الطحين
٤. غطي العجينة واتركيها ترتاح ١٠ دقائق
٥. قسمي العجينة إلى ١٠ كرات متساوية
٦. رشي القليل من الطحين عليها واتركيها ترتاح ١٠ دقائق أخرى
الخطوة الثالثة: فرد الخبز
١. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة
٢. باستخدام الشوبك، افردي كل كرة إلى دائرة رفيعة (سمك ٢-٣ مم)
٣. يمكنك ترك الحواف أكثر سمكاً قليلاً للحصول على ملمس تقليدي
الخطوة الرابعة: الخبز
١. ادهني المقلاة الساخنة بقطرة زيت فقط (أو استخدمي رذاذ الزيت)
٢. ضعي القرص المفرود في المقلاة
٣. انتظري ٣٠-٤٠ ثانية حتى تظهر فقاعات على السطح
٤. اقلبي الخبز واخبزي الجهة الأخرى ٢٠-٣٠ ثانية
٥. اضغطي على الخبز برفق أثناء الخبز لمساعدة الفقاعات على التشكل
نصائح للنتيجة المثالية:
للعجينة المثالية:
· الماء يجب أن يكون ساخناً ولكن ليس مغلياً
· وقت الراحة مهم لنعومة الخبز
· لا تدعي العجينة تجف أثناء الراحة
للخبز الناجح:
· المقلاة يجب أن تكون ساخنة جداً قبل وضع الخبز
· لا تبالغي في دهن المقلاة بالزيت
· الخبز يطهى بسرعة، فلا تتركيه طويلاً
للتخزين:
· لفّي الخبز الساخن بفوطة نظيفة للحفاظ على طراوته
· يمكن إعادة تسخينه في المايكرويف لمدة ١٠-١٥ ثانية
· للتجميد: برديه ثم خزّنيه في كيس محكم
طرق تقديم متنوعة:
مع الأطباق الهندية:
· إدام الخضار بالكاري
· دجاج تندوري
· دال (عدس هندي)
سندويشات إبداعية:
· دجاج مشوي مع خضار
· جبنة وخضار مشوية
· لحم بقري مع صلصة خاصة
مع المقبلات:
· حمص
· بابا غنوج
· متبل باذنجان
بدائل مقترحة:
للتغذية:
· استخدمي كل الطحين الأسمر لزيادة الألياف
· أضيفي بذور الكتان أو السمسم للقيمة الغذائية
للنكهة:
· أضيفي ملعقة صغيرة سكر للعجينة
· رشي الثوم المجفف أو البقدونس على الخبز قبل الخبز
بدون زيت زيتون:
· زيت نباتي
· زبدة سائلة
· سمن نباتي
الأسئلة الشائعة:
هل يمكن تحضير العجينة مسبقاً؟
نعم، يمكن تحضير العجينة وتخزينها في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة.
ماذا لو لم تظهر الفقاعات؟
تأكدي من أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية، وأن العجينة رطبة بما فيه الكفاية.
هل يمكن خبزه في الفرن؟
نعم، على حرارة عالية (٢٣٠°م) لمدة ٢-٣ دقائق.
معلومات غذائية (لكل خبزة):
· السعرات الحرارية: ١١٠ سعرة
· الدهون: ٣ جرام
· الكربوهيدرات: ١٨.٢ جرام
· البروتين: ٢.٩ جرام
· الألياف: ٢ جرام (إذا استخدمت طحيناً أسمر كاملاً)
وبالختام:
الخبز الهندي تحفة بسيطة تجلب نكهات العالم إلى مطبخك. جربيه مع عائلتك في رمضان أو في أي مناسبة، وشاركينا تجربتك!
بالهنا والشفا